[ビタミンA] 鬼野菜炒め [小松菜,人参]

ビタミンAを「ガッツリ摂る」ため、突然「鬼(ウォヌィ)野菜炒め」拵ゑタル！

ビタミンAの欠乏症

・夜盲症(鳥目)
・乾燥眼炎
・感染に対する抵抗力の低下
・成長不良
・骨・歯の発育不良と変形
・皮膚や粘膜の角質化
・皮膚の異常乾燥、色素沈着
・性腺の変性退行

材料と調理

・小松菜(2束)：165g
・人参(1本)：118g
・椎茸(3個)：55g
・にんにくスライス(乾燥)：少々
・偽味覇(ウェイパー)：少々
・百福汁：少々
・オリーブ油：少々

調理方法は、洗ッて切ッて炒(ゐた)ムェルだけ！

人参は火が通りニクゐンで、器具でスライスするコト。

百福汁を入れて蓋をシて蒸す感ヂ、ツマリ、焼く/炒ムェルとユ～トリモ、煮物(ヌィムォヌォ)に近ゐ。

にんにくスライスは百福汁で戻るンで、乾燥状態のムァ々放り込む(予め水で戻しておく必要ナシ)。

コレだけを喰ッてもヨシ！クサゐ飯と喰ッてもヨシ！ラーメンに乗せてもヨシ！

オリーブ油を入れるコトで、ムァットァルィとシた深みが出るダケでなく、油と一緒に調理するコトで、ビタミンAの吸収率が高まる(後述)。

栄養価

小松菜、人参、椎茸に関して、Wikipediaにある100gあたりの値を元に、上記量に含まれる栄養価を以下に記す。

カッコ内は、米国の成人栄養摂取目標(RDI,Reference Daily Intake)の割合、100%だとクリア。

100gあたりで10%未満のものは略。

小松菜(葉,生)

・ビタミンA相当量：429μg(54%)
・リボフラビン(ビタミンB2)：0.21mg(18%)
・葉酸(ビタミンB9)：181μg(46%)
・ビタミンC：64mg(77%)
・ビタミンK：346μg(330%)
・カリウム：825mg(18%)
・カルシウム：280mg(28%)
・鉄分：4.62mg(36%)

人参(根,皮むき,生)

・ビタミンA相当量：814μg(101%)
・ビタミンK：21μg(20%)

椎茸(菌床栽培,生)

・チアミン(ビタミンB1)：0.0715mg(6%)
・リボフラビン(ビタミンB2)：0.11mg(9%)
・ナイアシン(ビタミンB3)：1.705mg(11%)
・パントテン酸(ビタミンB5)：0.5775mg(11%)
・ビタミンB6：0.1155mg(8%)
・葉酸(ビタミンB9)：24.2μg(6%)
・リン：47.85mg(6%)
・亜鉛：0.55mg(6%)

合計(小松菜+人参+椎茸)

・ビタミンA相当量：1243μg(155%)
・リボフラビン(ビタミンB2)：0.21mg(18%)
・チアミン(ビタミンB1)：0.0715mg(6%)
・リボフラビン(ビタミンB2)：0.11mg(9%)
・ナイアシン(ビタミンB3)：1.705mg(11%)
・パントテン酸(ビタミンB5)：0.5775mg(11%)
・ビタミンB6：0.1155mg(8%)
・葉酸(ビタミンB9)：205.2μg(52%)
・ビタミンC：64mg(77%)
・ビタミンK：367μg(350%)
・カリウム：825mg(18%)
・カルシウム：280mg(28%)
・リン：47.85mg(6%)
・鉄分：4.62mg(36%)
・亜鉛：0.55mg(6%)