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鮮度の低下シたシイタケを喰ッたる!

更新日:

(2020年7月)

今日ヴォクは、鮮度が低下シて傘の裏が黒く也り、ちょッと酸ッぱく成ッた椎茸を食べマシた。

鮮度の低下したシイタケ

ヲれ様の上級の写真テクニックのSAYでキレゐに見ゑルが、明らかに/朗蟹、傘の裏がクロゐ!

劣化シテルが、まだ問題ないレベルのシイタケ
↑劣化シテルが、まだ問題ないレベルのシイタケ

上下写真を比較すると、よく分かろう/若老?

生椎茸(ヌァムァしいたけ)は、遠火で炙り焼きにしたり、鍋料理、スープ、茶碗蒸し、うどん、巻き寿司などに入れたり、炒め物、天ぷらなどにして食べる。
鮮度が落ちやすい食材で、切り口や傘の裏が茶色く変色したものや、開封すると刺激臭のあるものに至っては食さないことが望ましい。
日本料理ではしいたけの傘の部分に十字の形や星型の形に包丁で飾り切りがされることがある。

関連:シイタケ (Wikipedia)

危険なシイタケの例

・変な匂ゐ・異臭がする。
・触るとヌムェルィがある。
・傘の裏が黒ヅンでル。
・食べると酸ッぱゐ酸味がある。

是を、意図的に喰う!喰ッタル!

変色は、シイタケに含まれるフェノール性物質が酸化酵素の作用によって褐色の色素であるメラニンができるからです。
酸化酵素は酸素がないと作用しないため、密封した容器にシイタケをたくさん入れておけば、呼吸作用で酸素が少なくなり、変色しにくくなります。

一方、腐敗は、嫌気性のバクテリアなどが増殖し、組織の軟化や腐敗臭が生じることです。
容器を密封して酸素が少ない場合は、シイタケ自身が呼吸できなくなり、腐敗が進んでしまいます。

関連:シイタケの鮮度を保つために (岐阜県森林研究所)

ツマリ、酸素を断ッても断たンでも、ドッチもアカンヤロ!ドァヴォ!!

鮮度が低下したシイタケのレシピ

しッかり加熱シタラ/設楽、大丈夫かはシラン(SILANE)!

鮮度が低下したシイタケ入りカレーうどん

鮮度が低下したシイタケ入りカレーうどん

(壱人分)

・うどん:壱玉(by田中、再婚嫁は仏壇屋の娘)
・鮮度が低下したシイタケ:適当
・レトルトカレー:適当
・出汁:適当
・トマトジュース:適当

①鮮度が低下したシイタケを、ヌメッ!としたイクァグァわシゐ感触を感ヂながら洗う。
②シイタケを切る。
③鍋にレトルトカレーを半分程度とトマトジュース、出汁、シイタケ、うどんを入れ加熱する。
④喰ぅ

・トマトジュースを入れるコトで味のウスマリ/有珠真理を避け、トマトジュースが持つ酸味で、鮮度が低下したシイタケの不快な酸味を誤魔化す!
・カレーの茶色で鮮度が低下したシイタケの茶色を誤魔化す!

噛むとぢュわッ♪とシミ出るクサゐ汁(スィル)と不気味な酸味、死ンで若干固くなッたナメクヂのような食感/触感を楽シメ耶!ドァヴォ!!

キノコも黴菌(バゐきン)もカビも菌チャン(駒大中退)も性菌(弟に付くフン)も、全部同ぢだと思ゐマシた。

呉々も、自己/事故責任で汚願ゐシます...



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